Maridaje de vinos según el plato

En los cursos para aprender a catar, una pregunta recurrente suele tener que ver con el maridaje de vinos, cuáles son los platos que le vienen mejor a cada uno. Por eso en estar artículo vamos a daros algunos consejos y nociones para que vosotros mismos podáis hacer un buen maridaje.

Aspectos básicos par maridar con diferentes platos y comidas:

Vinos tintos jóvenes: Los tintos jóvenes son muy adecuados para embutidos ahumados, quesos semicurados o cremosos, guisos y pucheros, u hortalizas y verduras.

Vinos tintos crianzas y reservas: Los tintos que han sido envejecidos en barrica son perfectos para carnes rojas y carnes fuertes.

Vinos blancos jóvenes: Los vinos blancos sin envejecimiento son adecuados para mariscos y pescados a la plancha.

Vinos blancos crianza: Son adecuados para pescados y mariscos, pero con salsas cremosas. También para embutidos curados y quesos suaves, hasta los semicurados.

Vinos rosados: Son perfectos para verduras y carnes blancas.

Vinos dulces: Los vinos dulces se aconsejan para aperitivos o meriendas, con chocolate, quesos muy viejos, patés y todo tipo de dulces.

Éstos son en general los consejos básicos para hacer un buen maridaje de vinos, ya sean tintos, blancos, rosados o dulces. Cada persona tiene un paladar distinto, por lo que no son normas estrictas y se puede adecuar cada tipo de vino a diferentes comidas y gustos.

Nuevo curso cata de vinos

Organizamos un nuevo curso de cata de vinos, destinado principalmente a público principiante, que quiere iniciarse en el maravilloso mundo del vino, desde cero o desde un nivel básico.

Empezaremos desde los conceptos más sencillos, e iremos subiendo de dificultad, hasta llegar a un nivel que podemos considerar muy bueno. Aprenderás a distinguir los diferentes grados de alcohol que puede tener un vino, ya sea tinto, blanco o rosado. También distinguirás si es joven, crianza, o reserva, e incluso podrás apreciar la variedad de uva, los aromas primarios, secundarios y terciarios.

Este curso de cata de vinos lo puedes hacer tu mimos desde casa con el completo pack para aprender a catar, que puedes encontrar en la página web www.cursocatadevinos.com. Si lo deseas puedes asistir al curso presencial en C/ Berenguer 21, Barcelona.

El curso de iniciación a la cata consta de los siguiente bloques:

Nociones básicas de la cata

1. Fase visual
2. Distinguiendo los colores del vino
3. Fase olfativa
4. Aromas primarios, secundarios y terciarios
5. Fase gustativa
6. La mejor temperatura para servir el vino
7. Cómo airear los vinos gran reserva

Conociendo los aromas

1. Identificación de los 18 aromas básicos del vino
2. Distinguiendo los defectos en el vino a través de sus aromas

Aprender a catar los vinos
Todo lo que hemos aprendido en los bloques anteriores lo llevaremos a la práctica aprendiendo a catar un vino paso a paso y fase por fase.

1. Cata de un vino blanco joven
2. Cata de un vino blanco crianza en barrica
3. Cata de un vino tinto crianza
4. Cata de un vino tinto reserva

El curso es apto para todo tipo de público mayor de edad, tenga o no tenga nociones previas. Como hemos comentado, empezaremos desde cero e iremos aumentando el nivel. De modo que da igual si no sabes de vinos, el único requisito es que te gusten, para que puedes disfrutarlos y aprender.

Mejor temperatura para servir el vino

Cuando compramos un vino nos solemos fijar en el año de cosecha, la bodega que lo produce, la variedad de uva, el tiempo de crianza si lo hubiese, incluso en la temperatura de conservación. Pero una de las cosas en las que menos nos fijamos es en la mejor temperatura para servir el vino. Solemos servir los tintos a temperatura ambiente y los blancos a la temperatura de la nevera.

A muchas personas les encantaría beberse un vino bien frío, como si de cerveza se tratase, pero en un tinto de crianza, un reserva incluso un gran reserva, cuando nos lo sirven a temperatura demasiado baja, perdemos mucha información, como la acidez, residuos de sulfuro o muchos otros defectos ocasionados durante el periodo de producción.

De este modo, para saborear completamente un buen vino, tenemos que tener muy clara cuál es la temperatura para servirlo más adecuada, porque cada vino es distinto. Muchas veces esto es difícil porque no contamos con lo necesario para ello, como armarios refrigerados, con posibilidad de regular cada zona según el vino que guardemos. A falta de esto, podemos comprar termómetros especiales para el vino, y meterlo o sacarlo de la nevera según su temperatura hasta que alcance la adecuada.

Sin más, a continuación te dejo un listado con las temperaturas más adecuadas para servir el vino:

Tintos sin crianza: De 12 a 15º C
Tintos crianza: De 14 a 17º C
Tintos reserva o gran reserva: De 17 a 18º
Tintos dulces: De 13 a 14º C
Blancos sin crianza: De 7 a 10º C
Blancos dulces: De 8 a 12º C
Blancos con crianza: De 10 a 12º C
Rosados: De 10 a 12º C
Cavas y espumosos: De 6 a 8º C

Como hemos comentado, estas son las temperaturas más adecuadas, aunque después cada vino puede tener la suya propia. En las etiquetas, además de información sobre la cosecha y el maridaje, también podemos encontrar la temperatura óptima de servicio.

Curso de introducción al vino

Curso en vivo por Internet en Español.
4 sesiones semanales de 2 horas

Fechas:
LOS LUNES EMPEZANDO JULIO 27 HASTA AGOSTO 17
(Julio 27, Agosto 3, 10 y 17)

Coste: 80€
El coste puede pagarse por medio de una tarjeta de crédito o por medio de PayPal

HORARIO:
ESPAÑA 17:30 PM
COLOMBIA 7:30
ARGENTINA: 9:30 PM
VENEZUELA: 8:00 PM
CHILE: 8:30 PM
MEXICO: 7:30 PM

Descripción:
Curso práctico de introducción al mundo del vino. El objetivo de este curso es ensenar los conceptos básicos del mundo del vino y proporcionar a los participantes con herramientas practicas para poder decidir que vino ofrecer, que vino ordenar en un restaurante y como mezclar diferentes comidas con vino para resaltar sus sabores.
Al final de cada sesión se hará una cata en vivo para afianzar los conocimientos aprendidos en cada clase.
Si por alguna razón no puedes asistir a la clase en vivo, puedes escuchar y ver los temas presentados a través de grabación de cada clase. Al final de cada sesión se le envía al estudiante el link para ver la grabación al igual que el material de soporte visto en la clase de esa semana.

Descripción de las sesiones (temas a tratar)

Día 1
Historia del Vino
Tipos de Vino
Como leer una etiqueta
Como tomar
Cata de botella clase 1

Día 2
Zonas productoras de Vino
Países y Regiones
Proceso de Elaboración del vino
Cata de una botella clase 2

Día 3
Vino en la casa
Como comprar
Que ofrecer
Como beber
Como guardar
Elementos del vino
Cata de una botella clase 3

Día 4
Vino en los restaurantes
Como pedir
Maridaje (Como acompañar vino con diferentes platos)
Descripción de las Cepas de vino
Cata de una botella clase 4

Curso Dictado por el Sommelier Francisco Martinez
Graduado de la Escuela Española de Sommelier
Estudiante de vinos por más de 7 años
Comercializador de Vinos hace 5 años
Francisco ha dirigido Catas de vinos a la compañía air France, Gente del Vino, Kyosera, Laboratorios Galderma al igual que innumerables Catas privadas con grupos menores.